沉香的味道为何“翻脸”速度比翻书还快

发布时间:2015-10-02来源:佛展网fozhan.net



沉香,被称为植物中的钻石,历来拥有“众香之首”的称号。但是由于其品种、产地、树龄的不同,导致了其香味也有不同之处,并富有丰富性、多变性、层次性。让人能感受良多,因此也深受人们喜爱。那么,沉香的味道为何如此多变呢?
1、沉香的发香原理:沉香是有机化合物与木质纤维互相混黏合的固态混合物,所以它之所以能发出香味,也正是因为其中含有大量可以发香的有机化合物,这些有机化合物一般都称为“沉香醇”或者“沉香脂”。
2、沉香油脂的主要化学成分,倍半萜化合物、色酮、三萜类、芳香族类、脂肪酸类及其他成分。
3、沉香的主要活性药物成分:倍半萜化合物、色酮。
4、沉香的主要发香物质:倍半萜化合物。

5、倍半萜有何特性?
  在整个沉香组织中,可以观察到其有着特殊气味且沸点发挥性极高的油状液体,这也是沉香的主要发香物质。有点像是低沸点的单萜化合物,也是有高活性和易挥发性的。
倍半萜与沉香味觉的关系:
  倍半萜是沉香的主味,不同类型可能会有不同的味觉感受,含有的种类越多的话,味觉就会越丰富。
  其实,沉香中的香味不是树体与生俱来的,而是因为其受到自然因素的伤害,伤口被真菌所感染了,这是属于后天的。所以最终产生的沉香香材中,会有很多的有机化合物。据调查显示,可以发香的有机化合物种类多达十余种,而其中大部分都是倍半萜和色酮类的有机化合物。这些芳香有机化合物因为有凝固因子的原因,所以在常温下一般是没有什么香味的。
  但是加热到一定的温度,芳香有机物表面上的分子就会摆脱沉香中凝固因子,散发到空气中,从而形成了香气。这个温度点就是芳香有机化合物的“发香点”。
  因为沉香中所含有的芳香有机化合物是不一样的,自然其“发香点”也不一样。所以在品沉香的时候,往往就能感受到随着温度的升高,沉香的香味也是有所变化的。
  沉香的香味就算不同,主要的还是甜、凉、香、醇。
  沉香最基本的韵味就是甜味,几乎所有沉香都有这种味道,只是甜的方式不太一样而已,就像越南沉香一样,主要是清甜;而菩萨主要是蜜甜;星洲沉香则一般都是芳甜,其实每个产区都有其各自的特色。
  不过带有凉味的沉香相对来说较少,而奇楠沉香和大多的越南沉香都会带有一股凉意,所以深受人们的喜爱。像星洲的一些产区:文莱、安汶、达拉干、马来等也会有凉韵的沉香,只是比较罕见。
  其实每个人理解的香味都是不一样的,关键还是看个人的喜好。可以买几种不同产区的沉香原料品闻试试。